Menu Réveillon

Champagne
Une coupe de Champagne DOQUET JEANMAIRE

Les Entrées au Choix :

Les Six Claires N°1
Les Six Spéciales N°2
Les Neuf Huîtres Claires N°3
Les Neuf Huîtres Spéciales N°4
Le Plateau "Dégustation d'Huîtres" : 3 Spéciales n°4, 3 Claire n°3, 3 Blanche n°3
La Portion de Douze Crevettes Roses
Duo de Saumon Fumé d'Ecosse et Mariné sur Lit de Roquette aux Agrumes
Corolle de Saint-Jacques à la Granny Smith et Curry Indien, Vinaigrette à la Coriandre
Feuilleté de Crabe, Avocat Mariné et Tomate Confite, Vinaigrette d'Herbettes
Langoustines Rôties aux Asperges Vertes, Riquette à la Vinaigrette Balsamique Acidulée
Foie Gras Frais de Canard Mi-Cuit Maison, Gelée au Monbazillac
Accompagné d'un Verre (8cl.) de Grand Marsalet A.O.C. Monbazillac 2003 : + 5,85 €

Les Plats au Choix :

Dorade Royale Rôtie en Filet, Compotée de Légumes de Provence Sauce aux Agrumes Frais
Dos de Bar Sauvage Rôti sur Peau, Purée Maison et Jus de Girolles
Saumon d'Ecosse Label Rouge et Cabillaud Sauvage en Duo, Jus aux Epices Douces
Filet de Turbot Poché, Sabayon au Champagne et Jus de Langoustines
Trilogie de Lotte, Saint-Jacques et Langoustines, Crémeux de Risotto
Civet de Marcassin Grand Veneur, Purée de Céleri et Pommes de Terre, Airelles et Marrons
Filet de Bœuf Wellington, Gratin Dauphinois
Magret de Canard Rôti Jus Glacé au Monbazillac, Poire Caramélisée
Croustillant de Filet d'Agneau Rôti, Jardinière de Légumes et Jus au Basilic

Les Desserts au Choix :

Omelette Surprise "Mollard" Flambée au Grand Marnier
Baba Maison au Rhum, Fruits Rouges et Crème Chantilly
Orange Confite à l'Armagnac, Ecorce d'Orange au Chocolat et Boule de Glace Pistache
Symphonie aux Trois Chocolats Saint-Honoré Crème Légère aux Fruits Rouges
Mille Feuille de Pomme Caramélisée, Anglaise Pistachée
Salade de Fruits Exotiques au Champagne
Châtaigneraie aux Marrons Confits et sa Glace Bourbon

Plateau "Royal MOLLARD"
20 Huîtres, Crustacés, Coquillages pour 2 Personnes :

4 Belons n°3, 10 Blanches de Bretagne n°3,
6 Claires n°3, 4 Langoustines, 4 Crevettes Roses, 1 Tourteau,
2 Etrilles, Crevettes Grises, 2 Praires, Bigorneaux,
4 Moules Parquées, 2 Clams, 2 Amandes, Bulots

Plateau du "Mareyeur"
Un Demi-Homard et Crustacés pour 1 Personne :

1/2 Homard Froid, 1/2 Tourteau, 2 Langoustines,
2 Crevettes Roses, Crevettes Grises,
Etrilles, Bulots, Bigorneaux

Plateau du "Pécheur"
10 Huîtres, Crustacés, Coquillages pour 1 Personne :

5 Blanches de Bretagne n°3, 3 Claires n°3, 2 Belons n°3,
2 Langoustines, 2 Crevettes Roses, Crevettes Grises, Etrille,
2 Praires, Bulots, Bigorneaux, Clams, Amandes, Moules Parquées

* * *
Nous sommes tributaires des pêcheurs et des saisons Veuillez-nous excuser si nous étions amenés à ne pouvoir servir un plat ou à modifier la composition des plateaux

Menu "Autour du Homard"
Un Homard Entier de notre Vivier avec une Entrée et un Dessert

Entrée au choix :
Foie Gras Frais de Canard Mi-Cuit Maison, Gelée au Monbazillac
Accompagnée d'un Verre de Grand Marsalet A.O.C. Monbazillac (8cl.)
Corolle de Saint-Jacques à la Granny Smith et Curry Indien, Vinaigrette à la Coriandre
Langoustines Rôties aux Asperges Vertes, Riquette à la Vinaigrette Balsamique Acidulée
Duo de Saumon Fumé d'Ecosse et Mariné sur Lit de Roquette aux Agrumes
***
Homard Entier
Selon votre Convenance : Grillé ou Thermidor
***
Dessert au choix

COMPOSITION SOUS RESERVE DE MODIFICATION

Prix Taxes et Service 15% Compris